Avaliações: Como proteger seu restaurante em 2020

Juniors Restaurant, Brooklyn, Nova Iorque

Associe uma desaceleração prevista na economia com o início de uma nova década, e acreditamos que agora é um bom momento para os operadores avaliarem os pontos fortes e fracos de seus restaurantes. O parceiro do RTS, Len Ghilani, que abriu e operou mais de 275 restaurantes em todo o país, fez sua parte nessas avaliações ao longo de uma longa carreira. Então nos voltamos para Len para pedir conselhos. Aqui está sua lista de tarefas sem as quais nenhuma avaliação está completa.

Analise seu menu. Len diz que os operadores sempre devem estar cientes do tamanho de seus menus, o que inclui examinar SKUs e ingredientes - e depois determinar se você tem muitos. "Estou sempre conversando com as operadoras sobre o tamanho e a eficiência de seus menus", explica ele. "Há uma tendência para operadores menores, por exemplo, querer acompanhar as tendências e acabar com muitos ingredientes que não estão dando lucro ao restaurante".

Considere a tecnologia, mas. . . Certifique-se de estar comprometido com o uso da tecnologia antes de investir nela, alerta Len, que aconselha você a aplicar estas quatro regras práticas em todas as compras de tecnologia:

  • Você pode pagar pela tecnologia
  • Você tem 100% de certeza de que você (e sua equipe) o usará corretamente
  • Você cortará custos usando-o
  • Você usará os dados que obtiver

Permaneça na tendência. Len acredita que é um bom momento para os operadores se perguntarem o que estão fazendo para se manter atualizados - e, portanto, mais atraentes do que os concorrentes na rua. Afinal, ele diz, os assentos dos restaurantes custam uma dúzia nos dias de hoje. "Seu lugar parece novo, limpo e relevante para os clientes", ele pergunta. "Ou você ainda está operando como na década de 1970?" Além disso: Não se esqueça de verificar se há carpetes gastos, banheiro desatualizado e acessórios de iluminação.

Talvez adicione uma cozinha fantasma. Len lembra o tempo atrás, quando ele criou um restaurante com serviço completo para um hotel. Por ter muito espaço na cozinha, o restaurante começou a fazer pizza e comercializá-la para os hóspedes do hotel como um serviço de entrega. No entanto, ele rotulou as tortas artesanais como se fossem feitas em outro lugar. Hoje, esse estratagema seria considerado uma cozinha fantasma. Se você tiver espaço suficiente (e equipe) na parte de trás da casa, considere desenvolver um pequeno menu somente para entrega e marque-o separadamente do seu restaurante.

Se você precisar de ajuda com uma avaliação do seu restaurante, o Results Thru Strategy pode ajudar. Envie um email para Fred LeFranc, CEO da RTS: [email protected]