AMARANTH - O QUE É E COMO COZINHAR

O QUE É AMARANTH?

O amaranto faz parte dos grãos antigos e é colhido há mais de 8000 anos. Para os veganos, é uma das melhores fontes de proteína.

Você já pensou que sabia coisas sobre um tipo de alimento que se mostrava completamente errado?

Para mim, é o grão de amaranto.

O que é amaranto

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Eu sempre pensei que era de origem indiana e confinado à culinária indiana.

Nada disso é verdade!

Por acaso eu estava pesquisando grãos antigos quando vi a verdade sobre o amaranto. Isso me deixou completamente chocado e eu senti que precisava pesquisar um pouco mais.

A primeira coisa que me impressionou é o nome. A primeira parte do nome, "Amar", significa "imortal" em hindi. Então, você pode ver porque eu o associei à culinária indiana.

O amaranto encontrou seu caminho na culinária indiana e é mais conhecido como "Ramdana", que se traduz em "Grão de Deus".

Mas, aqui está o verdadeiro magrelo no amaranto…

A VERDADE SOBRE AMARANTH

- Amaranto é o nome do grupo de cerca de 60 plantas diferentes de amaranto - Fonte: Whole Grain Council.

- Das 60 plantas diferentes, 3 delas são comumente cultivadas como consumo de alimentos

- Amaranthus cruenus

- Amaranthus hypochondriacus

- Amaranthus caudatus (também conhecido como amor está sangrando!)

- Foi originalmente cultivado e colhido pelos astecas. Quão legal é isso! Estamos consumindo os mesmos grãos que os astecas costumavam comer. Fico muito feliz em saber desse fato. Fonte: AncientGrains.com

- Os astecas não o usavam apenas como alimento. Eles o usavam em seus rituais e também para fins medicinais. Este grão tem tanta nutrição, então é compreensível que eles pensassem que ele tinha poderes curativos.

- Quando os conquistadores espanhóis assumiram o controle, queimaram a maioria das plantas. Eles consideraram as plantas "más". Quem foi pego com isso foi punido pesadamente. Você pode imaginar viver em um mundo onde possuir um grão poderia fazer com que você perdesse sua vida?

- O grão quase foi extinto, mas você não pode manter um bom grão baixo! Chegou ao México e à América Central, onde floresce hoje.

- É considerado um "grão Psuedo" e não um grão de cereal verdadeiro. Os verdadeiros cereais crescem da família de plantas Poaceae. Pseudo-grãos crescem de outras plantas. Para mim, isso não faz diferença! Psuedo ou verdadeiro, eu o devorarei.

ONDE POSSO ENCONTRAR AMARANTH NA LOJA DE MERCEARIA?

O grão, se a loja o transportar, estará na seção de farinha ou na seção “lentilha”. Devo admitir que achei difícil conseguir esse grão no meu supermercado local.

Acho que existem muito poucos Publix que o carregam. A boa notícia é que você sempre pode pedir ao gerente da loja para estocar as prateleiras.

- O Walmart possui em apenas algumas de suas lojas. Eles também ficam muito felizes em carregá-lo em suas lojas, se você perguntar.

- Whole Foods ocasionalmente os carrega no corredor de grãos

- Não o vi em nenhuma loja Target, mas perguntei ao gerente se eles teriam a gentileza de carregá-lo em suas lojas. Eles disseram que se esforçariam ao máximo para carregá-lo; assim, você poderá ter sorte e vê-lo em seu alvo local em breve.

Se tudo mais falhar, sempre haverá o corredor cibernético!

ONDE COMPRAR AMARANTH ONLINE

Sinto-me tão sortuda por viver na era cibernética, onde posso encomendar quase qualquer ingrediente on-line. É fácil encomendar on-line este grão de 8000 anos!

- (Link para afiliado) Amazon

- Walmart - Você pode fazer o pedido on-line e enviá-lo para o Walmart local. Dessa forma, você não precisa pagar pelo frete. De todas as maneiras de fazer o pedido on-line, achei o Walmart o mais barato

- Google Express - Acredito que a Whole Foods vende amaranto via Google Express

- Vitacost - Vitacost é o meu local preferido para qualquer coisa vegana ou vegetariana difícil de encontrar em outro lugar. Eles também têm uma enorme coleção de amaranto para você escolher. Este link é dos resultados da pesquisa para todos os seus produtos de amaranto.

- Diretamente da Bob's Red Mill - eu não comprei nada diretamente da Bob's Red Mill, então não posso garantir o processo de pedidos. Mas eles carregam amaranto e outros grãos online.

COMO CONSERVAR AMARANTH

- Remova o amaranto da embalagem e transfira para uma garrafa de vidro.

- Mantenha bem fechado

- Armazenar em local fresco e seco. Eu guardo nas prateleiras traseiras da minha despensa

QUANTO TEMPO DURA A AMARANTH?

O amaranto é "imortal", portanto, eles podem durar muito, muito tempo. Minha preferência pessoal é usá-los dentro de 6 meses após a abertura do pacote.

O amaranto não fica ruim, mas moro na Flórida, onde vejo insetos (gorgulhos) com bastante frequência. Então, eu gosto de usar todos os ingredientes secos o mais rápido possível.

O amaranto é bom em muitas receitas, portanto, um saco de uma libra pode ser consumido em menos de um mês.

BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA AMARANTH

O amaranto é conhecido como superalimento por boas razões. Cozinhe uma xícara de amaranto e você terá muita nutrição com isso!

Apenas uma xícara de amaranto tem:

- 9g de proteína (18% RDA)

- 5g de fibra alimentar (20%)

- 11% de cálcio

- 28% Ferro

- 40% de magnésio

- 15% de vitamina B6

Como vegano / vegetariano, esses números me fazem fazer piruetas!

Acho que o amaranto também me dá muito mais energia porque não me sinto lento depois de comer uma salada. Também acho que ajuda meu processo de digestão. Então, eu vejo tantos benefícios disso.

O QUE SÃO GRÃOS ANTIGOS?

Grãos antigos são grãos que não mudam há milhares de anos. Eles existiram nos primeiros dias do homem (ou possivelmente antes disso) e continuam a prosperar em nosso século.

Alguns desses grãos antigos são processados ​​e passaram por procriação seletiva em sua longa história. Mas eles continuam sendo parte do antigo coletivo de grãos.

Eles também são chamados de grãos patrimoniais.

Fonte: Conselho dos Grãos Antigos

LISTA DE GRÃOS ANTIGOS

1. Amaranto - Eu tenho uma receita incrível de amaranto. É a melhor receita de amaranto que você já viu!

2. Trigo mourisco - Estou trabalhando em uma receita de sobremesa usando trigo mourisco e publicarei em breve.

3. Chia - Ter sementes de chia nessa lista me deixa muito feliz. Você já experimentou meu molho de mandarina ou de amendoim? Coloquei sementes de chia e eles fizeram a receita ficar incrível!

4. Millet - Ainda não há planos para uma receita, mas estou trabalhando nisso.

5. Quinoa - Eu tenho muitas receitas deliciosas que usam Quinoa. Os meus favoritos são Fajitas de quinoa e envoltórios de salada de quinoa

6. Sorgo - Não tive muitas oportunidades de trabalhar com esse grão, mas espero aprender mais sobre isso em breve. Eu adoraria fazer alguns waffles veganos com eles.

7. Farro - Eu descobri o farro há cerca de 6 anos em um restaurante no Queens. Devo dizer que amei o sabor delicioso e tente comer com frequência. Você tem que experimentar a minha salada Farro, que está além de deliciosa.

8. Teff - De todos os grãos desta lista, Teff é o que me deu o maior desafio. Não consegui obter uma boa receita, mas adoro o desafio que ela me oferece. Eu adoraria fazer pão vegano algum dia. O Teff não é fácil de encontrar nas lojas, mas você pode encontrá-lo facilmente (link afiliado) na Amazon.

Fonte: Centro Chopra

Existem grãos mais antigos, como arroz, espelta, milho e outros. O conselho de grãos antigos tem a lista completa de grãos que considera antigos.

AMARANTH VS QUINOA

Ambos os grãos são muito parecidos e são fáceis de confundir. Eles têm a mesma cor, forma e textura!

A principal diferença visual, no entanto, é que a quinoa é um pouco maior e um pouco mais clara. Mesmo com uma clara diferença visual, é fácil misturar os dois.

A solução?

Eu os rotulo com a marca e o tipo de grão. Tenho certeza de que poderia ter colocado etiquetas sofisticadas ou até imprimíveis com o nome de grãos escritos em caligrafia.

Mas, onde está a diversão nisso, certo?

A diferença na nutrição desses dois grãos é muito mais significativa.

- Quinoa tem um pouco menos proteína que o amaranto

Quinoa tem 8g de proteína e amaranto tem 9g. Vou tomar esse grama extra de proteína a qualquer dia.

- O amaranto tem um pouco mais de calorias que a quinoa.

O amaranto tem 251cal e a quinoa tem 222cal. Essa não é uma grande diferença, a menos que você esteja contando calorias.